氣調(diào)包裝真的能延長(zhǎng)貨架期嗎？用進(jìn)口頂空分析儀測(cè)量里面殘氧準(zhǔn)確嗎？

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Lisa從事氣調(diào)包裝行業(yè)10年有余，也有幸見(jiàn)證了中國(guó)氣調(diào)包裝從初始走向工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，但至今還會(huì)有客戶在問(wèn)他這個(gè)問(wèn)題：氣調(diào)包裝真的管用嗎？
                                   
氣調(diào)包裝MAP

目前在中國(guó)的食品加工行業(yè)，氣調(diào)包裝已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用，且被認(rèn)為在無(wú)需添加人工添加劑或防腐劑條件下一種延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的方法。氣調(diào)包裝真的能延長(zhǎng)貨架期嗎？用進(jìn)口頂空分析儀測(cè)量里面殘氧準(zhǔn)確嗎？

氣調(diào)包裝是從食物容器中排出空氣（空氣中氧氣含量20.9%），包裝內(nèi)填充惰性氣體，如N2或CO2，甚至是兩者的混合物。其作用是：消除氧氣，減緩氧化過(guò)程，并阻礙**和霉菌的生長(zhǎng)。

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實(shí)驗(yàn)：它真的有效嗎？

為了解答這樣一個(gè)很好的問(wèn)題，那就讓我們做個(gè)行之有效的測(cè)試。我們找來(lái)一種*不穩(wěn)定的食品，新鮮的牛油果醬，極易受到氧化而腐壞的產(chǎn)品。

首先了解一下如何自制牛油果醬：氣調(diào)包裝真的能延長(zhǎng)貨架期嗎？用進(jìn)口頂空分析儀測(cè)量里面殘氧準(zhǔn)確嗎？
牛油果削皮，對(duì)半剖取核，切小片
番茄切成細(xì)粒；洋蔥切成碎粒
把番茄、洋蔥和蒜加入到牛油果肉里面，攪拌均勻
加入檸檬汁、鹽和黑胡椒調(diào)味

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放到冰箱里約半小時(shí)，讓味道充分調(diào)和，*終形成牛油果醬

牛油果醬的主要成分，對(duì)氧氣有著非常的敏感性，需要在2 -3天內(nèi)食用。氧化迅速導(dǎo)致任何暴露的產(chǎn)品變色。因此，牛油果醬經(jīng)過(guò)手工包裝和密封，在2天內(nèi)需出售。它只能分配有限距離的商店進(jìn)行出售而不造成浪費(fèi)。

我們?yōu)榱藴y(cè)試，將兩個(gè)產(chǎn)品使用氮?dú)夂投趸嫉幕旌衔锾畛涑蓺庹{(diào)包裝，另外兩個(gè)只是用托盒蓋子密封，里面保留了原始的大氣環(huán)境。

一起來(lái)見(jiàn)證一下：氣調(diào)包裝真的能延長(zhǎng)貨架期嗎？用進(jìn)口頂空分析儀測(cè)量里面殘氧準(zhǔn)確嗎？

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第0天 —— 一切看起來(lái)都很好。圖片上方的2個(gè)產(chǎn)品被用于氣調(diào)包裝，下方的2個(gè)處于正常大氣環(huán)境的托盒之中。

第2天 —— 氣調(diào)包裝的產(chǎn)品看起來(lái)仍然不錯(cuò)。顏色不變，產(chǎn)品看起來(lái)充滿活力。在正常大氣中的產(chǎn)品2天就開(kāi)始受氧化變成棕色。

第4天 —— 左邊的標(biāo)準(zhǔn)大氣產(chǎn)品看起來(lái)腐壞。經(jīng)氣調(diào)包裝的產(chǎn)品與第1天看起來(lái)是一樣的。

氣調(diào)包裝*

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4天后取消測(cè)試。因?yàn)閮H從外觀的角度看，氣調(diào)包裝的效果已經(jīng)非常顯著。我們不敢去品嘗深棕色的牛油果醬...氣調(diào)包裝顯著提高了新鮮牛油果調(diào)味醬的貨架期。

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